里山の魅力が詰まった
元気の源 3種のジェラート

  • 舞谷 まいのや

    黒にんにくジェラート

    黒にんにくジェラート

    舞谷地区生産の無農薬栽培「うまいのやにんにく」を加工した自家製黒にんにくと、綺麗な湧水が豊富な、高岡市西藤平蔵のひかりがま農園生産「越中名水赤卵」を使用した希少なジェラートがここに完成!凝縮された元気になる成分と濃厚でかつ深い甘みをどうぞ!

  • 蓑島 みのじま

    イチジクジェラート

    いちじくジェラート

    富山県推奨の小粒イチジク「コナドリア」と「ネグローネ」を使用したジェラート。ローカロリーでヘルシーなスッキリと美味しい逸品です!

  • 五位 ごい

    五位営農のさつまいもジェラート

    五位営農のさつまいもジェラート

    「特殊な製法」にてペーストしたさつまいもは、さつまいもの風味がしっかり残り、滑らかな食感とまろやかで甘い味わいです!
    ※さつまいもの品種は、ジェラートの製造期間によって変わります。(安納芋、紅はるか、シルクスウィート)

にんにくのまいのや

黒にんにくジェラート鳳凰

にんにくのまいのや

〒939-0106 富⼭県⾼岡市福岡町舞⾕1673

にんにくのまいのや

代表 川岸 雅紀

黒にんにくジェラート鳳凰
黒にんにくジェラート鳳凰

にんにくのまいのや

平成30年より福岡町舞谷地内において、「ホワイト六片」種にんにくの生産と販売を始める。
にんにくのまいのや生産によるにんにくの特徴は、傾斜地特有の水はけの良さによる発根の良さと薬剤不使用の無農薬栽培を実現し、提携保育園より頂ける山羊フンをベースに落ち葉やもみ殻を混ぜ込みオリジナル堆肥を作成し、環境に優しく体にも優しく、味も美味しいにんにくとなり、舞谷にて生産したにんにくを、名付けて「うまいのやにんにく」として販売を行っております。

素材の魅力

鳳凰ジェラート(黒にんにく+卵黄)

近年、黒にんにくが体にとても良いことは世間的にも広く周知されてきておりますが、食べ方と言えば皮をむいてそのまま食べるという方々が一般的で、もちろんその食べ方で良いと私も思います。しかし、黒にんにくは味覚的にも優れており、お料理に使う事でバランスの良い食事を摂る事への補助となる事や、スウィーツの材料として役立てる事が出来るのではないかと、黒にんにくの秘めたる可能性を探るため、「黒にんにくを一粒使い、誰にでも食べられ、体に良く、美味しい」というとても贅沢なコンセプトの下、令和4年に誕生したのがプレミアムジェラート、名付けて「鳳凰ジェラート」でございます。

黒にんにくを一粒使いますと、流石に黒にんにくの個性が目立ちますが、この黒にんにくの個性と絶妙にマッチし、栄養も抜群で更に健康効果を高めてくれたのが「卵黄」でした。結果として、ジェラートの濃厚な味わいが向上し、カロリーも90ml中に105kcalとヘルシーなものに仕上がりました。

「鳳凰ジェラート」の主な材料は黒にんにくと卵黄で、言うなれば植物性たんぱく質の代表と動物性たんぱく質の代表によるマリアージュと言えるでしょう。黒にんにくは自社生産による「うまいのやにんにく」を、そのまま自社にて加工製造を行った「自家製黒にんにく」を使用、卵は綺麗な湧水が溢れるように湧き出す西藤平蔵地区のひかりがま農園にて育成された鶏が産んだ「越中名水赤卵」を使用、素材の主要な栄養成分をご紹介します。

■黒にんにくの栄養成分
黒にんにくの健康面で顕著な働きと言えばズバリ強力な抗酸化作用と言えるでしょう。
アンチエイジングや生活習慣病予防に効果的であると言われる、S―アリルシステインというアミノ酸やポリフェノールについては、下記のページで詳しく紹介しております。
こちらのページもご覧ください。
≫ 黒にんにくについて
≫ 命の素アミノ酸

■卵黄の栄養成分
数ある卵より厳選された「越中名水赤卵」、綺麗な湧水にて育成された鶏の卵は濃厚で、この卵が無ければ「鳳凰ジェラート」の完成はありませんでした。
卵はタンパク質が豊富な食材ではありますが、タンパク質の優良性を示す「アミノ酸スコア」が100であることが知られております。
アミノ酸スコアとは、体内で合成することができない9種類のアミノ酸(必須アミノ酸)が身体の必要量に対してどのくらい含まれているのかを0~100の数値で表したものです。アミノ酸スコアが最高点の卵は、アミノ酸バランスに優れた質の良いタンパク質を含んでいるという事です。

卵に含まれるリン脂質の一種に、レシチンと呼ばれる物質があります。レシチンとは、生体膜の主要構成成分であり、栄養素の代謝、薬物代謝、エネルギー代謝、ホルモンなどの代謝機能を促進し、栄養素をバランス良く取り入れたり、余っている栄養分や不要物質を排出したりします。脂溶性ビタミンA、E、Kの吸収を助けます。これらにより自律神経失調症、糖尿病、脂肪肝の改善に有用であり、美肌効果も期待できます。

さらに卵にはオレイン酸という脂肪酸も含まれており、レシチンやオレイン酸は悪玉コレステロールを低下させ、善玉コレステロールを増やしてくれる働きもあります。 卵黄の脂質には、リノール酸が含まれており、リノール酸は必須脂肪酸と呼ばれる人間の体内で生成する事の出来ない脂肪酸で、オメガ6系脂肪酸になります。血中コレステロールを上げにくくし、皮膚を生成する時に必要となります。

このように身体の老化防止と皮膚の生成を促す成分の組み合わせと、食べる事でしか補えない成分を多数補える事ができるこのジェラートを別名「不死鳥」と呼ばれる「鳳凰」と命名いたしました。

箕島営農組合

いちじくジェラート

箕島営農組合

〒939-0126 富山県高岡市箕島590

箕島営農組合

石王敬人組合長

いちじくジェラート
イチジクジェラート

箕島営農組合のイチジク生産

組合員17名で元気に取り組んでいる。
2017年より育苗ハウスを利用したイチジク栽培を始める。ハウスでの育苗は5月中旬までなので、その後翌年までハウスが空いてしまうため、イチジク栽培にてハウスを無駄無く使う事が出来ている。
品種は皮ごと食べられる事が特徴のコナドリアで、2018年より紫色の品種ネグローネの生産にも取り組み、こちらも皮ごと食べられます。
最近では、念願だったお菓子屋さんとタイアップして商品開発を行っており、今後はホテルや旅館との取引を目標にしている。
2018年より規格外品をジェラートに加工を依頼して、いちじくジェラートを開発し、販売を行っており、箕島営農のいちじくジェラートの特徴は、イチジクを丸ごとジェラートに詰め込んだイメージで、イチジクのスムージーがジェラートになった感覚です。

素材の魅力

イチジク(不老長寿の果物)

イチジクは漢字で「無果花」と名付けられており、実の中に有るプツプツした部分は、実は花で、実に見える部分に中に花を咲かせます。
イチジクには、水溶性食物繊維のペクチンやカリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルが豊富に含まれおり、女性ホルモンに似た働きをする植物性エストロゲン、たんぱく質を分解する酵素フィシン、ポリフェノールの一種であるアントシアニンが含まれています。
イチジクに含まれるミネラル成分は良い事ずくめで、ペクチンは便通を良くする働きがあり、血糖値の上昇を緩やかにし、糖尿病を予防する効果がある。

■アントシアニン
高い抗酸化作用が有り動脈硬化や老化の原因となる活性酸素を取り除いてくれる働きがある。

■フィシン
たんぱく質を分解する酵素で、肉料理の下準備で使うことで肉を柔らかくする効果や、焼き肉などを食べた後のデザートとしてイチジクを食べると、消化を助けてくれる効果が期待できる。

■カリウム
塩分を多く摂ると体内の塩分濃度を下げるために体が水分を多く取り込もうとし、結果的にむくみに繋がります。カリウムを摂ることで体内の塩分を排泄し、水分調整を行い、むくみを予防してくれる効果が期待できる。

■植物性エストロゲン
美肌効果が期待できる。

■鉄とカルシウム
あまり多くは含まれていませんが、鉄とカルシウムは貧血予防が期待できます。

農事組合法人ファーム寿五位(すっごい)

さつまいもジェラート

農事組合法人
ファーム寿五位(すっごい)

〒939-0152 富⼭県⾼岡市福岡町五位274

さつまいもジェラート

ファーム寿五位

さつまいもジェラート
さつまいもジェラート

さつまいもペースト製造

美味しいさつまいもジェラート製造の秘訣は、さつまいもペースト製造がカギとなります。収穫されたさつまいもは、気温10℃~15℃特別な部屋にて、1ヶ月以上熟成期間を設け、糖度を充分に引き上げてからペースト状に加工いたします。
さつまいもに与える水分量に注意して、じっくりと時間をかけて蒸し上げ、甘い香りがただよい柔らかくなったところで、専用の機械で潰してペースト状にします。
非常に滑らかなペーストとなり、ジェラート以外にも使用されており、大学いもやマフィン、ポタージュスープ等に使用され、グルテンフリーの食材として注目されております。
さつまいもペースト製造は、規格外の生産品を加工しておりますので、フードロス削減活動としても機能しております。

素材の魅力

さつまいも(整腸作用や美肌効果)

イモ類の中で最も食物繊維が豊富に含まれており、腸内環境を整える効果や生活習慣病予防にも効果が期待できる野菜で、美肌に欠かせないビタミンCやB1・B2も豊富で女性にも嬉しい食材です。

昔から日本人に親しまれている食材で、多くの栄養成分を含有しており、その栄養効果をご紹介いたします。

■ビタミンC
コラーゲンの合成に関わるビタミンで、ストレスから体を守る働きをします。活性酸素を消去する抗酸化作用があり、動脈硬化の予防にも期待でき、皮膚のシミやしわを防ぎ、傷や炎症の治りを良くする効果もあります。

■ビタミンB1
糖質エネルギー代謝に関わっており、疲労回復を助けます。また脳と神経を正常に保つ働きもしています。

■ビタミンB2
脂質をエネルギーに変えて、皮膚の健康と体の成長を助ける効果があります。
さつまいも100g中、実に不溶性食物繊維が1.8g、水溶性食物繊維が0.9g含まれており、不溶性食物繊維は腸の中で水分を吸い込んで膨らみ、腸を刺激することで、便通を促して便秘の解消に役立ち、更には有害物質を排出効果もあります。
水溶性食物繊維は、腸内環境を整える効果や、血糖値の急激な上昇を抑える効果、コレステロールの吸収を抑制する効果が期待でき、糖尿病や高血圧などの生活習慣病予防が期待できます。

■カルシウム
歯や骨を作るのに欠かせないミネラルで、体内にあるカルシウムの99%は骨と歯に存在しおり、筋肉を動かすことや、精神の興奮を抑え安定させるなどの効果もあります。
カリウムは体の水分バランスを保ち、ナトリウムを排出して正常な血圧を保つ効果があり、高血圧予防に効果が期待できます。又、体内の余分な塩分を排出することから、むくみの解消にも効果があります。

■ヤラピン
さつまいもを切った時に出てくる白い液体をヤラピンといい、さつまいも特有の成分で、腸の働きを促進する効果や便を柔らかくする効果があります。皮に近い部分に含まれているので、皮ごと食べると効果的に摂取することができます。